Alain Poleto

Alain Poletto praticamente nasceu dentro de uma cozinha. Com pai italiano e mãe francesa, donos de um bistrô, as influências gastronômicas começaram bem cedo na cidadezinha dos Alpes franceses, Thonon-Les-Bains. O contato com a rotina de cardápios, garçons e clientes foi espontâneo, como se fosse uma algo natural na vida de qualquer criança. Talvez daí se explique tanta paixão e envolvimento pelo que faz.

Mesmo com tanto talento, era necessário conhecimento técnico e experiência. Foi quando, aos 15 anos, ingressou no “Lycée Hôtelier Savoie

Léman”, o hotel escola de cozinha de Thonon, uma das mais respeitadas instituições de ensino superior de hotelaria e cozinha da França. Onde, anos mais tarde, devolveu de forma gratificante os conhecimentos gastronômicos para a entidade quando começou lecionar. Lá, foi responsável pela formação de um grande número de chefs, incluindo alunos asiáticos e europeus.

Foi também em seu “berço” e cidade natal que Alain conheceu e se encantou pela cozinha a vácuo, durante seus estudos. A paixão foi tamanha que, quatro anos depois de pesquisa intensa, ele lançou o livro "La cuisson sous-vide", sobre essa técnica de cozimento, em 1996. Atualmente, ele é um mestre da cocção a vácuo (técnica que exige um nível de higienização profundo dos alimentos).

Formado em engenharia de cozinha e com 21 anos de experiência como professor na escola Thonon-Les-Bains, Poletto é um “chef-acadêmico” que ganhou o mundo. Trabalhou na cozinha de restaurantes da França, Estados Unidos e, agora, no Brasil.

É um chef que dispensa o glamour da profissão e aposta na essência da arte de cozinhar. “Não acredito em alta gastronomia, assim como não acho que existe baixa gastronomia. A cozinha de casa alimenta a gastronomia e vice-versa”, conta.

Frase preferida
"Quanto mais somos humildade, tanto mais próximos estamos da grandeza." (Tagore)
“Chef não é uma profissão, nossa formação é cozinheiro. Chef é apenas um cargo” (Alain Poletto)

Chefs que admira
Joel Robuchon, Pascal Barbot, Guy Lacroix (mentor de Poletto)

Conheça algumas de suas receitas: