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Frango – Sobrecoxa
Preparo simples e fácil para refeições diárias. Faça pequenos cortes na pele do frango para que o tempero (ou o molho marinada) penetre mais na carne. Coloque-o em um recipiente e adicione pedaços de alho, uma pitada de açúcar, um pouco de pimenta do reino fresca (ou moída na hora) e o vinho tinto seco. Acrescente ramos de alecrim, o louro e a salsinha. Reserve na geladeira durante quatro horas.
Depois deste tempo, cozinhe as sobrecoxas. Aqueça um pouco de azeite em uma panela grande o suficiente para receber o frango em fogo médio. Coloque os pedaços de frango com a pele voltada para o fundo da panela para que ela fique crocante, evitando uma textura desagradável.
Adicione uma pitada de pimenta, um pouco de açúcar e sal, e tampe para acelerar o tempo de cozimento. Coloque pequenas porções do molho em que o frango marinou na panela para reaproveitar “os sucos da carne”, que podem escorrer para o fundo da panela enquanto ele é cozido (deglaciar). Isso permite o realce dos sabores do frango. Vire o frango e tampe a panela novamente.
Faça pequenos furos no frango para verificar seu ponto. Caso este corte não libere sucos ou líquidos brancos, a carne está cozida. Caso note um líquido rosado, volte-o para o fogo e cozinhe por mais alguns minutos.
O molho – Depois de retirar o frango da panela, apague o fogo e acrescente uma colher (sopa) de farinha de trigo para engrossar um pouco o molho. Mexa. Adicione um pouco mais de açúcar para equilibrar com a acidez do vinho e coe.
Sugestão de acompanhamento – Batata ao Murro
Cozinhe uma batata média em água e sal e amasse-a levemente até que sua casca rompa. Coloque o frango em um prato e a batata ao lado. Acrescente sal grosso e azeite a gosto. Finalize com o molho preparado previamente.
Peixe – Saint Pierre
Coloque uma pitada de sal e pimenta do reino nos filés de peixe. Adicione azeite no lado que ficará no fundo da frigideira e leve ao fogo alto.
As bordas do peixe ficarão um pouco brancas durante o cozimento (este já é o sinal de que ele pode ser virado para finalizar seu cozimento). Vire-o. Depois de cozido, coloque-o no prato onde será servido e use sua criatividade para os acompanhamentos.
A sugestão do Vamos Cozinhar são legumes assado no forno. Adicione um fio de azeite e rale um pouco da casca do limão. Caso você não saiba como preparar estes legumes tão gostosos, acesse nosso programa Basicão Legumes para aprender com a chef Daniela França Pinto.
Carne – Contra-filé
Adicione sal e pimenta moída na hora nos dois lados do bife. Aqueça um fio de azeite e a manteiga em um frigideira em fogo alto e, depois, coloque os bifes. Deixe por alguns minutos para que a carne grelhe em fogo alto de maneira que forme uma casquinha e permita a preservação dos sucos naturais (selar).
Quando líquidos ou até mesmo sangue começarem aparecer, vire o bife. O importante é garantir a cor mais “moreninha” e deixar um pouco crocante.
Sugestão de acompanhamento – Legumes e batata
Refogue rapidamente legumes de sua preferência (cortados à julienne) em um pouco de manteiga no fogo médio. Cozinhe uma batata média em água e sal e amasse levemente até que sua casca se rompa (batata ao murro). Monte seu prato com estes acompanhamentos da forma que mais lhe agrade e dê um toque final com um fio de azeite.
Está curioso em aprender como cortar os legumes julienne? Aprenda agora mesmo e veja como é fácil. A chef Daniela França Pinto mostra todos os segredinhos desta técnica no Basicão!
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