Ingredientes
* 2 cebolas
* 1 tablete de caldo de louro e bacon
* 1 colher de sopa cheia de manteiga (30 gr)
* ½ litro de água
* Tomilho fresco
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Descasque e corte a cebola em quatro partes. Separe as camadas das cebolas para obter as “pétalas”. Dissolva o tablete de caldo de louro e bacon na água em fogo médio e reserve.
Derreta a manteiga em outra panela e acrescente alguns ramos de tomilho. Adicione as pétalas de cebolas, o sal e a pimenta moída na hora. Refogue um pouco. Acrescente meia concha do caldo (feito previamente) na cebola.
Segredinhos do Basicão
* Sempre escolha cebolas com pouca casca. Cebolas com muita casca não são tão novas (frescas).
* Sempre utilize uma faca bem afiada para evitar as lágrimas enquanto a cebola é cortada. Caso contrário, a faca pouco afiada a “espreme” um pouco e libera um líquido que provoca ardência nos olhos.
* Corte um pequeno pedaço da cebola em suas extremidades para facilitar o manuseio e a retirada da casca.
* Ao cortar qualquer tipo de legume ou outros alimentos, “esconda” as pontas dos dedos para evitar o contato com a lâmina.
Cortes
Cebola Meia Lua – Corte a cebola em duas partes. Pegue uma das metades e corte em forma de “meia lua”.
Brunoise
O segredo deste corte está na firmeza que o cozinheiro tem para manusear a cebola. Faça pequenos cortes com a ponta da faca e, logo em seguida, faça cortes no sentido contrário para obter pequenos cubos de cebola.
Pegue a outra metade da cebola e segure uma extremidade para lhe garantir firmeza enquanto a faca e a cebola são manuseadas. Faça pequenos cortes, pique.
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* Panela
* Tábua
* Faca para legumes
* Escorredor de arroz
* Descaroçador de legumes
* Tigela
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* Esta receita é utilizada geralmente como acompanhamento para pratos que tenham carne e frango.
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