Bartender - A profissão que vai além do glamour

por Kelly Stein, redação Vamos Cozinhar

Da mixologia molecular às misturas tradicionais de drinks, barmens tendem a se profissionalizar cada vez mais para acompanhar o mercado.

”Martini mexido, não batido”. A lendária frase de James Bond eternizou o martini e fez com que bartenders de todo o mundo reproduzessem a mesma receita. Mesmo assim, foi o filme Cocktail estrelado por Tom Cruise, que colocou a profissão na boca do povo. A mídia ajuda cada vez mais idealizar e glamourizar a profissão, mas afinal, quem são estes magos especialistas em encantar com suas misturas?

Populares na balada e, muitas vezes, o centro das atenções do bar, os bartenders são geralmente jovens que estão sempre abertos para uma boa conversa e para servir o próximo drink. É assim que funciona. Ele deve exercer diversos papéis atrás do balcão, sempre pensando em agradar o cliente. “Ser bartender é muito mais que servir coquetéis. O profissional precisa conhecer bem a cultura e os tipos de bebidas. É isso que o dará destaque no mercado”, conta o professor do curso de capacitação para bartender do Senac São Paulo, Pedro Alves Cardoso. Para aqueles que querem entrar com o pé direito no mercado, o bartender e consultor do W Bar, Hernani Nitolo, recomenda o curso básico de coquetelaria

internacional e depois o curso de aspirante a bartender. “O próximo passo é trabalhar como ajudante de bar (bar boy) e, com um ano de experiência, a pessoa pode ocupar o posto de barman”, conta.

Nitolo explica que o profissional precisa acompanhar as tendências de mercado e sempre manter-se informado. “Manter-se ‘antenado’ em assuntos da atualidade e em tendências do nosso mercado é importante para sempre oferecer o melhor serviço. Eu mesmo, depois de 30 anos de carreira, estou estudando agora as técnicas da mixologia molecular”, afirma.

A profissão que é bem antiga, provavelmente surgiu na época das tavernas, começou ganhar destaque e um pouco de valorização no Brasil há 15 anos. A recente abertura diversos restaurantes e casas do ramo de alimentação pode valorizar um pouco mais os bartenders e oferecer mais opções de trabalho. Nitolo reclama que, apesar de tanta preparação e empenho, a profissão ainda não é reconhecida em território brasileiro. “Em uma casa noturna, por exemplo, a maior parte serviço é feito pelos bartenders e o cliente nega pagar os 10% por não ter sido feito um serviço de mesa”, desabafa.

Considerando a falta de experiência de muitas pessoas e o fechamento precoce, muitos profissionais são condenados à instabilidade profissional. E é por isso que muitos se aventuram no exterior, onde o mercado oferece salários mais justos e muitas possibilidades de atuação.

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