Strogonoff: o russo que todo brasileiro adora
por Kelly Stein, redação Vamos Cozinhar
O sucesso do prato é tamanho que, junto com a lasanha e o filé à parmegiana, tornou-se um dos dez mais vendidos no planeta.
Forte concorrente das famosas macarronadas servidas em reuniões de família aos domingos, o strogonoff já é quase uma tradição, mas poucos sabem sua origem. De carne, de frango e até mesmo com camarão, a receita recebe diversas influências desde que foi criada no século XVI. Ele também recebe os mais variados molhos com requeijão e leite de coco. Aqui no Brasil, arroz e batata palha são acompanhamentos indispensáveis para o sucesso do prato. Tamanha popularidade deu origem até a uma rede de restaurantes especializados em strogonoff ou estrogonofe como a versão brasileira é popularmente chamada por aqui.
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Suas origens geram controvérsias, como sempre, mas não há dúvidas que ele foi criado na Rússia para alimentar soldados no século XVI. Eles comiam rações de carne cortadas, que eram armazenadas em barris com sal grosso e aguardente para preservar o alimento e era conhecido como strogonov. Dizem as más línguas que o cozinheiro do Czar russo Pedro, o Grande, responsável por melhorar a receita era protegido por um general chamado Strogonov. Daí o nome original.
Foi a imigração dos russos, durante a revolução de 1917, que o strogonoff chegou à França e recebeu outras influências. Ingredientes mais refinados como o molho Bechamel e os cogumelos típicos foram adicionados para refinar ainda mais as receitas.
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Tantos anos de história e tradição não podem ser ignorados e desrespeitados com substituições grosseiras de ingredientes. Algumas pessoas, por exemplo, temperam o molho com catchup ao invés de usar o tomate com molho bechamel. Mas a receita é tão poderosa que resiste até a essas “interpretações”.
Quer aprender como fazer um autêntico strogonoff? O chef Marcio Gianullo explica direitinho para a gente no programa Chef por Acaso.
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