Esta Receita serve 4 porções.
Caldo de Legumes
Coloque os legumes (cenoura, cebola, erva doce fresca, salsão, alho poró) em uma panela grande e cubra de água, deixe ferver em fogo brando até cozinhar todos os ingredientes e reserve.
Calda de goiabada cascão
Coloque em uma panela média a goiabada cascão cortada em cubos, o vinho tinto e o alecrim e cozinhe em fogo brando. Deixe reduzir mais ou menos 3 horas e reserve.
Filé Mignon
Limpe o filé, faça os medalhões no sentido contrário das fibras da carne. Cada medalhão deve ter mais ou menos 100 gr ou 200 gr. Reserve.
Açafrão
Em um copo comum coloque o açafrão e cubra com vinho branco e reserve.
Risoto
Coloque 2/3 de manteiga em uma panela grande e deixe dourar, em seguida acrescente a cebola picada. Depois que a cebola murchar coloque o arroz de risoto e mexa bem, logo depois, o vinho branco, o açafrão já diluído, sempre mexendo.
Com a concha ir aos poucos acrescentando o caldo já pronto e mexendo delicadamente até que o arroz fique numa consistência bem cremosa. Depois o queijo coalho ralado, e o parmesão ralado.
Para finalizar, desligue o fogo, acrescente o restante da manteiga em cubos bem gelada, mexendo delicadamente. Verifique o sal.
Em uma assadeira média espalhe algumas colheres do risoto até que fique com uns 2 cm de altura, espalhe homogeneamente uma camada fina de cream cheese e cubra com outra camada de risoto.
Leve a geladeira até que fique numa consistência firme que possa cortar, mais ou menos 3 horas.
Com um cortador de sua preferência corte o risoto e coloque para fritar numa frigideira com manteiga, mais ou menos, 4 minutos de cada lado.
Vamos preparar os medalhões
Esquente bem uma frigideira, doure a manteiga e coloque os medalhões para grelhar. Depois de prontos, tempere com flor de sal e pimenta do reino.
Hora de montar o prato
Ponha os medalhões em um prato de servir, com o risoto já frito no meio e faça pingos grosseiros com a calda de goiabada e... bom apetite!
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