Cozinhe as batatas inteiras com a casca em uma panela funda com água abundante. Assim que estiverem cozidas, você deverá descascá-las ainda quentes e espremê-las.
Espalhe a massa na superfície de trabalho para que o excesso de umidade evapore. Quando estiverem mornas, coloque a farinha, o queijo ralado, as gemas e tempere com sal e noz moscada.
Trabalhe a massa até que esteja homogênea. Ela ainda estará grudando um pouco na mão, portanto, trabalhe com um pouco de farinha por fora, mas não adicione mais farinha na massa, pois ela ficará muito dura, resultando em um gnocchi pesado.
Modele os gnocchi e cozinhe-os em água abundante fervente e salgada, por poucos minutos, até que eles subam na superfície da água.
Molho
Em uma frigideira funda, coloque a manteiga e a sálvia. Deixe em fogo baixo somente para que a manteiga derreta, sem que ferva muito.
Adicione um pouco da água do cozimento do gnocchi e tempere com sal. Neste momento a água e a manteiga se tornarão um molho muito cremoso.
Coloque os gnocchi no molho e mexa bem a frigideira para emulsionar ainda mais esse incrível creme.
Sirva imediatamente com lascas de parmesão por cima!
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