Lembre-se que a culinária italiana é baseada em ingredientes de primeiríssima qualidade, essa é a exigência para sua receita ficar perfeita.
Em uma frigideira, coloque o azeite e um pouco de cebola cortada grosseiramente em fatias e refogue-a até amolecer. Acrescente os vôngoles vivos ou muito frescos com as conchas. Adicione o vinho branco e tampe, cozinhando por alguns minutos até que eles se abram. Retire cada um deles logo que abrir. Cuidado para não cozinhar demais!
Retire a carne dos vôngoles, separando alguns com as conchas para a decoração. Não esqueça de reservar o espetacular líquido do cozimento.
Em uma frigideira funda, aqueça um pouco do azeite e adicione o alho, a pimenta e a salsa picados finamente e dê uma refogada. Acrescente os vôngoles e o seu líquido do cozimento. Ajuste os temperos.
Em uma panela funda, coloque água em abundância com uma pitada grande de sal, aguarde levantar fervura e coloque a massa para cozinhar.
Escorra a massa 2 minutos antes do tempo de cozimento recomendado e coloque-a no molho.
Finalize o cozimento da massa no molho e emulsione-o, mexendo vigorosamente com uma colher grande.
Disponha a massa em forma de ninho no prato, salpique um pouco mais de salsinha finamente picada, os vôngoles reservados com as conchas e sirva imediatamente.
É para deixar qualquer italiano maluco!!!
|
