Preparo do gersal
Coloque o gergelim em uma panela com tampa, acrescente o sal e leve ao fogo baixo por 6 minutos mexendo sempre, com a tampa fechada. Quando o gergelim começar a “pular” na panela retire do fogo. Retorne a panela ao fogo novamente. Após torrar na panela, triturar utilizando o mixer ou liquidificador.
Arroz
Coloque em uma panela metade do azeite (5 colheres), junte o alho e meia cebola picados, e frite levemente sem deixar os ingredientes escuros. Depois despeje todo o arroz e refogue um pouco.
Cubra tudo com a água fria. O arroz integral precisa de água em abundância para ficar bem soltinho, portanto siga sempre esta proporção: 6 xícaras arroz para 2 xícaras de água.
Deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos em fogo médio (se restar um pouco de água no final, escorra e reserve).
Em uma frigideira coloque o restante do azeite (outras 5 colheres) e refogue o que restou da cebola crua picada, junto com os aspargos e os cogumelos. Tempere com sal, e adicione o gengibre e o vinho. Não cozinhe demais os legumes, eles precisam ficar al dente.
Deixe evaporar um pouco para sair o álcool do vinho, refogando tudo até começar a desprender os aromas dos ingredientes. Desligue o fogo e acrescente as ervas.
Fica ótimo para acompanhar um bom peixe ou frango ou como refeição principal mesmo. Aprecie os aromas e texturas desta receita, sem pressa. Uma boa refeição integral é um presente para sua saúde.
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