Preparo do Brandade
Esta receita precisa de um pouco de planejamento, pois o bacalhau deverá ser dessalgado antes de utilizado. Coloque-o na água 48 horas antes do preparo da receita e mantenha na geladeira. Troque a água a cada seis horas e quando este processo for finalizado, desfie-o em pequenas partes e reserve.
Preparo do Bacalhau
Primeiro passo – Refogue a cebola com azeite e alho até dourar. Acrescente o açúcar e misture cuidadosamente por três minutos, até caramelizar. Adicione o vinagre depois que o açúcar derreter por completo e mexa até ficar com um tom bem dourado.
Segundo passo – Em outra panela, cozinhe o bacalhau em banho-maria e adicione o azeite aos poucos até atingir uma consistência cremosa. Acrescente a noz moscada e 150ml de creme de leite fresco.
Preparo do Purê
Cozinhe as batatas e amasse-as. Coloque-as em uma panela com manteiga derretida. Adicione sal, pimenta do reino e noz moscada (a gosto) e misture. Acrescente o restante de creme de leite fresco (a outra metade que sobrou) e mexa em fogo médio até que o purê fique com uma consistência firme.
Montagem
* Coloque o purê em uma taça
* Faça uma camada mais espessa de bacalhau
* Adicione batata palha no momento que for servir
* Decore com uma salsinha crespa no topo
|
