Ingredientes
* 1 lagosta inteira fresca (entre 800gr - 1kg)
* 2 pepinos japonês
* 1 colher (café) açúcar cristal
* 1 maço de ciboulette
Molho:
* 1 colher (sopa) de cebola roxa picada
* 2 maracujás (suco)
* 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
* Um pouco de suco de limão siciliano
* 100 gr de manteiga
* 10 gr de sementes de erva doce
* Sal a gosto
* Pimenta de reino
* 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
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Glacear os pepinos (Acompanhamento)
Descasque e corte os pepinos em cilindros de 4cm. Corte o pepino ao meio duas vezes e retire a semente. Modele-o cortando as extremidades. Coloque-os pepinos em água fervente por 10 segundos (técnica conhecida como branquear) para realçar a cor do pepino, ou seja, ele ficará mais verdinho. Depois de branqueá-los, mergulhe em água com gelo para interromper imediatamente o cozimento. Derreta uma colher (chá) de manteiga em fogo médio. Adicione sal, uma pitada de açúcar e os pepinos. Mexa durante aproximadamente oito minutos.
A lagosta
Separe a cauda da lagosta de sua cabeça delicadamente e corte-a em duas partes iguais. Muito cuidado com o manuseio da faca, pois a carapaça pode ser um pouco difícil de cortar.
Prepare uma mistura com sal, pimenta moída na hora, erva doce e manteiga para passar na lagosta. Mexa até ficar homogêneo. Depois de pronto, passe na carne da lagosta já cortada e reserve. Aqueça muito bem uma frigideira grossa para grelhar a lagosta. Coloque suas duas porções com a parte da carne voltada para a frigideira até dourar. Leve a lagosta ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos para finalizar o cozimento.
O Molho
Corte fatias bem finas de cebola roxa e adicione o suco de maracujá e o vinho em uma frigideira com fogo alto durante alguns minutos até que a mistura reduza 2/3 de seu volume total. Adicione o creme de leite e cozinhe por aproximadamente 4 minutos, verifique sua consistência. Depois que a mistura atingir um ponto mais cremoso, retire a frigideira do fogo e adicione manteiga. Misture bem. Coloque sal e pimenta e peneire para separar a cebola do molho. Finalize com algumas gotas de limão siciliano e reserve.
Montagem
Organize o pedaço da lagosta de forma interessante para receber os pepinos glaceados. Adicione uma pitada de flor de sal na lagosta e despeje o molho entre a lagosta e os pepinos. Para um toque final, seque as sementes de maracujá por 5 minutos no forno e coloque algumas no prato, especialmente no molho. Finalize a decoração com ceboulete no topo do prato.
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* 1 frigideira (espessura boa para grelhar a lagosta)
* 1 panela pequena para glacear os pepinos
* 1 panela pequena para realizar o molho
* Fogão, forno para grelhar
* 1 tabua
* Pequenos materiais de cozinha
* Concha
* Fuet
* Espátula
* Colheres
* Facas
* Prato para a montagem
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* O sal da receita pode ser substituído por Flor de Sal ou Sal Maldão
* Para escolher a lagosta é importante atentar-se na carapaça, que deve ter aspecto fresco, e a carne deve estar bem firme presa à cabeça.
* A cabeça da lagosta pode ser aproveitada para fazer um caldo, que servirá de base para outros pratos feitos à base de peixes e/ou frutos do mar. Para fazer este caldo, limpe-a muito bem e ferva-a por alguns minutos com sal e pimenta.
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