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Antes de tudo, as quantidades
Carlos Cabral, consultor de vinhos do Pão de Açúcar recomenda 150 gr de queijo e 1/2 garrafa de vinho por convidado no total, não importando quantos tipos de queijo ou vinho você vá servir.
Como decorar o ambiente
Para um queijo e vinho perfeito preste muita atenção a criação do "clima" da festa. Harmonizar o ambiente com o que você serve à mesa é uma arte. Aqui criatividade é tudo! No caso de um queijo e vinho, o evento "pede" uma ambientação mais aconchegante. Baixe um pouco a luz da casa, use algumas velas. Para a decoração do ambiente a madeira, assim como tecidos rústicos e texturas, velas e metais antigos trazem um clima bem gostoso.
Abuse de tecidos brancos que ressaltam as cores e formas dos queijos e acompanhamentos. Se preferir use os coloridos mais rústicos para compor um visual que lembre as regiões rurais onde os queijos e vinhos são produzidos.
Uma outra variação interessante é radicalizar e preparar uma mesa mais moderna, com visual bem limpo, onde o preto, branco e metais predominam. Uma mesa de fórmica ou granito preto e utensílios de aço inoxidável destacam muito bem os alimentos, bebidas e trazem uma sofisticação interessante para sua festa. Cores fortes e texturas mais lisas, plásticas podem também criar um ambiente de muito impacto.
Crie! O importante é destacar sempre o que você serve e respeitar seu estilo de vida. Tudo tem de ser autêntico, como você!
Decoração e Utensílios
Para servir e decorar a mesa você pode usar utensílios de madeira, mas sempre preste atenção à higiene. Não utilize tábuas de madeira usadas para cortes de pão ou de carne no seu dia a dia, isso pode trazer riscos à saúde. Escolha peças específicas para esse fim ou improvise com outros materiais. Use todo seu talento e impressione.
Deixe a disposição dos convidados facas específicas para queijos, pois estas irão facilitar o corte. Se não as tiver, use o bom senso. Para queijos moles utilize espátulas sem corte ou facas com ponta arredondada.
Para os de perfil mais duro, facas mais afiadas ou com pontas. Regras existem para isso também mas respeite o seu bolso e conveniência. No Pão de Açúcar você encontra uma boa variedade desses utensílios para organizar um queijo e vinho, sem gastar muito.
As taças para o vinho
Cada tipo de vinho tem sua taça específica, aquela que proporciona o máximo de prazer para o gourmet. Por exemplo, a flauta ou "flute", é uma taça mais alta, estreita e com a borda mais fechada, perfeita para espumantes.
Taças com o corpo mais largo, encorpado, são mais adequadas aos tintos, por exemplo, e permitem o vinho liberar melhor todos os seus aromas.
Uma taça pequena é mais indicada para servir o Porto no final e fechar a festa com chave de ouro.
É sempre recomendável para os vinhos abrir os aromas antes de beber. Esse detalhe importante não é aplicado aos espumantes. Deixe a garrafa aberta antes de servir ou use um "decanter", sirva a quantidade de vinho desejada, deixe repousar por cerca de um minuto e com suavidade movimente o vinho para a liberação de seus aromas e sabores.
Aí então, aprecie sua cor e a complexidade das sensações que ele proporciona. Mas tudo isso com muita naturalidade, simplicidade. O vinho é uma bebida para dar prazer não para demonstrar conhecimento. Deixe isso é para os enólogos.
Acompanhamentos
Alguns itens são primordiais para tornar a mesa de queijos e vinhos ainda mais irresistível:
Sirva uma cesta variada de pães, frutas e legumes que possam ser comidos crus. Isso é muito importante para a “limpeza” das papilas gustativas entre um sabor e outro e assim sempre "apagar" a memória do sabor anterior. Assim seus convidados estarão sempre com o paladar pronto para receber o próximo tipo de vinho ou queijo.
Talos de erva doce também são muito bem-vindos para refrescar a boca durante sua reunião.
Frutas como damasco, avelã, ameixa e maçã são ótimas para limpar as papilas gustativas, além de deixarem a mesa elegante.
Agora é só planejar os detalhes da sua festa, passar no Pão de Açúcar e criar uma noite inesquecível para você e para quem você mais gosta. Boa festa!
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