Para preparar esta receita, comece com a Cebola Piquet
Coloque a folha de louro sobre a superfície da cebola, pelo lado de fora.
Espete os cravos fixando o louro na cebola, como se fossem preguinhos. Em uma panela despeje o leite e coloque a cebola dentro.
Deixe alguns minutos em fogo baixo para aromatizar o leite.
Enquanto isso comece a preparar o Creme Bechamel
Em outra panela sobre fogo baixo, derreta a manteiga sem deixá-la escurecer.
Adicione a farinha mexendo bastante com um batedor de arame (fouet) para dissolver bem.
Despeje aos poucos o leite aromatizado pela Cebola Piquet (não despeje a cebola, apenas o leite).
Tempere com sal, pimenta, e noz moscada a gosto.
Quando esta mistura estiver com uma consistência cremosa (aproximadamente 10 a 12 minutos de cozimento), retire do fogo e reserve. Feito isso, separe as gemas dos ovos, e bata as claras em neve durante 3 ou 4 minutos.
Em uma tigela grande, misture o Creme Bechamel com o Queijo Gruyère ralado e mexa bem. Acrescente 6 gemas e continue mexendo bastante. Adicione as claras em neve.
Sempre coloque as claras em neve nas misturas, nunca o contrário.
Agora mexa com delicadeza. A mistura não vai ficar uniforme, aliás, misture, não bata. Tem de ser irregular mesmo, essa será sua consistência ideal.
O grande segredo para um bom Soufllé é justamente manter os flocos da clara em neve na mistura. O próximo passo é ir para o forno.
Pré aqueça o forno a 180º.
Unte as forminhas ou potes refratários, preencha com o Soufllé, e jogue um pouco de parmesão por cima para gratinar. Coloque o Souflfé no forno, aumente a temperatura para 200ºC e deixe lá por 10 a 12 minutos.
Retire, decore com ervas frescas.
Voilà! O próximo passo é se deliciar com esta maravilha da cozinha francesa.
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