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Ingredientes para o peru
* 1 peru de 8 kg
* 6 pães franceses
* 12 folhas de sálvia
* Palitos de dente
* 2 cebolas picadas
* 6 dentes de alho
* Pimenta do reino a gosto
* 1 garrafa de vinho branco
* 1 saco plástico um pouco maior que o peru
* Manteiga derretida
* Papel alumínio
* 2 colheres (chá) maisena
Ingredientes para as maçãs carameladas
* 6 maçãs Fuji sem casca e cortadas em 8 pedaços
* ½ kg de açúcar
* 1 colheres (chá) de shoyo
* 6 cravos
* Suco de 1 limão
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Simples de fazer, esta receita exige apenas um pouco de organização. Para garantir que o peru assado faça história durante as celebrações de fim de ano, você precisa deixá-lo com o tempero durante 48 horas. Esta é o passo “mais complicado”. O restante do processo é “mamão com açúcar”, veja!
Preparativos para o peru
Descongele-o e retire os miúdos ensacados, que ficam dentro da ave. Corte pedaços grandes de pão francês amanhecido e as folhas de sálvia e coloque dentro do peru para conservar a umidade da carne enquanto ele é assado.
**Muitos preferem colocar farofa como recheio do peru, mas este programa preferiu apresentar outras opções de preparo. De acordo com a chef Aninha Gonzalez, a farofa pode alterar o sabor do assado e absorver os sucos naturais da carne e deixá-la mais seca.
Com a ajuda de um pincel, besunte o peru inteiro com manteiga derretida para garantir uma carne mais suculenta. Coloque algumas folhas de sálvia no peru para dar um sabor especial! Amarre as pernas, o papo e prenda as asas com palitos de dente.
Tempero para marinar
Aproveite o tempero que já vem com o peru e reforce-o para garantir mais sabor e aromas. Bata 1 garrafa de vinho branco, duas cebolas e pimenta moída na hora no liquidificador até obter uma mistura homogênea.
Para aproveitar espaço dentro da geladeira, coloque o peru em um saco plástico resistente e grande para mantê-lo refrigerado enquanto fica em marinada. Adicione o tempero dentro do saco plástico e chacoalhe para que fique bem envolvido pelo tempero e leve à geladeira durante 48 horas, mudando-o de a posição.
Assar
Depois de 48 horas, que o peru precisou para ficar bem temperadinho, préaqueça o forno a 180º C. Retire-o do saco plástico e coloque em uma assadeira. Passe bastante manteiga em todo o peru com a ajuda de um pincel para garantir suculência. Adicione dois dedos de água na assadeira para evitar que ele queime e o cubra com papel alumínio, com as laterais bem fechadas. Leve ao forno por aproximadamente 6 horas.
Reserve o tempero que ficou no saco. Ele deve ser coado para utilização na rega do peru enquanto é assado. Isso deve ser feito a cada hora com um pouco de manteiga derretida. Quando ele estiver assado, retire o papel alumínio. Pincele manteiga derretida e volte ao forno até que o peru adquira uma cor dourada.
Acompanhamento – Maçãs Carameladas
Derreta o açúcar em fogo baixo em uma frigideira antiaderente até obter uma calda uniforme. Acrescente as maçãs e o cravo. Deixe cozinhar um pouco, acrescente meio limão e 1 colher de shoyo. Continue a mexer até as maçãs ficarem macias e com a cor caramelada, o que leva geralmente 15 minutos. Reserve.
Molho do Peru
Depois de assado, deixe-o esfriar antes de retirá-lo da assadeira para evitar que ele despedace. Depois de um pouco mais frio, coloque-o em uma travessa bonita onde ele deverá ser apresentado.
O molho será feito dos sucos reunidos enquanto o peru foi assado. Adicione um pouco de água na assadeira em que ele foi assado, em fogo médio para derreter o que for preciso. Depois de derretido, acrescente entre duas colheres (chá) de maisena diluída em um pouco de água e mexa até o molho engrossar. Reserve.
Decoração
Decore a travessa com o peru assado com as maçãs carameladas e banhe-o inteiro com o molho. Adicione, se preferir, frutas que simbolizem as celebrações de fim de ano. Seja criativo para tornar sua mesa irresistível!
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* Assadeira
* Pincel
* Liquidificador
* Saco plástico
* Papel Alumínio
* Bowl
* Frigideira
* Colher
* Panela
* Travessa para servir
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* Faça furos no peito do peru com um garfo e verifique se algum líquido escorreu por eles. O ponto ideal pode ser observado quando nenhum suco aparece pelos furos produzidos pelo garfo.
Molho do peru
* Depois que os sucos do peru recolhido enquanto ele era assado for derretido com a ajuda de um pouco de água e fogo médio, leve à geladeira para remoção de toda a gordura. Depois de refrigerado, a gordura pode ser retirada com uma colher. Este truque saudável é recomendável para as pessoas que podem contar com mais tempo no preparo do peru.
Dica de harmonização com bebida
* Lembre-se que o segredo de qualquer harmonização de vinhos com as refeições está na valorização dos sabores propostos. O espumante Brut Rose (Club des Sommeliers), por exemplo, é indicado para acompanhar esta receita pelos seus aromas de cereja, os quais permitem ao paladar realçar ainda mais a carne branca.
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