Ingredientes
* 1 unidade Rostbeef justa temperatura
* 12 folhas de endívia
* ½ maço de alface romana
* ½ maço de alface roxa
* ½ maço de rúcula
Molho
* 4 colheres (sopa) azeite extra virgem
* 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
* ½ colher (sopa) de mostarda de Dijon
* 1 colher (sopa) farinha de linhaça dourada orgânica
* Sal a gosto
* Pimenta de reino branca
* 12 pimentas biquinho
* 1 ovo cozido
* 4 castanhas-do-pará
* Ceboulete a gosto
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Higienize todas as folhas. Com uma faca afiada, faça diversos cortes nas folhas de endívia, de modo que seja do talo para a extremidade para dar um toque especial na finalização do prato. Cozinhe o ovo por aproximadamente 8 minutos e descasque-o. Corte em pequenos pedacinhos depois que esfriar.
Pique as castanhas em pedaços pequenos e médios. Retire o roastbeef de alcatra da embalagem e corte a peça em fatias um pouco espessas. Reserve estes ingredientes e comece preparar o molho.
Molho
Misture a mostarda Dijon, a farinha de linhaça, o vinagre, sal e pimenta em um bowl. Adicione fios de azeite aos poucos com o auxílio de um fuet até emulsionar. Sempre prove para verificar se a quantidade de sal lhe agrada, bem como outros ingredientes do molho. Depois de pronto, misture o molho nas folhas já higienizadas para temperar.
Montagem do prato
Use sua criatividade para organizar os ingredientes no prato. Coloque as folhas de endívia “estilizadas” no centro do prato e adicione o ovo salpicado no topo. Arrume o número de fatias de roastbeef que preferir e aproveite para completar o prato com as folhas temperadas com o molho Dijon. Decore com as pimentas biquinho e a ceboulete.
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* Bowl
* Talheres
* Tábua de cortar
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* O roastbeef pode ser substituído por qualquer outro tipo de carne: frango, peito, peru, etc.
* A quantidade e o sabor do molho podem variar muito de acordo com as preferências de cada um. Se você precisa de muito molho, aumente as quantidades. Se prefere mais ácida, coloque um pouco mais de vinagre.
* Para garantir que as folhas fiquem fresquinhas e crocantes, reserve-as em um bowl com água bem gelada (ou com gelo) até o momento que serão servidas.
* A carne comercializada com a tecnologia de cozimento justa temperatura pode ser servida quente também.
* Existem outras opções de carne com esta mesma tecnologia. Tais como peru, lombo, pernil suíno, cordeiro e outros.
* A combinação entre a folha de endívia, que é um pouco amarga, e a crocância da castanha-do-pará dá um resultado espetacular. Você tem que experimentar!
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