“Canja de galinha não faz mal a ninguém”
As atuais técnicas de avaliação nutricional de alimentos confirmam a sabedoria popular e apontam a canja como uma importante combinação de carboidratos, proteína, vitaminas e fibras.
Se até mesmo o mestre da música Jorge Ben Jor indicou a canja de galinha em uma de suas canções, não há dúvidas quanto a popularidade da sopinha no Brasil. Associada a recuperação de doentes, a sopinha feita a base de arroz e frango, faz parte da cultura e história brasileira. Expressões populares como “dar uma canja” (que significa fazer uma apresentação artística grátis) são exemplos concretos de sua presença em nossa rotina.
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É fácil adivinhar que fazer uma canja não seja lá nenhum mistério, mas existem fatos interessantes sobre a sopinha. Um deles é sobre sua origem. Alguns pesquisadores acreditam que a sopa chinesa conjee inspirou a criação da canja. Outros afirmam que é de origem indiana, a kanji, da região de Goa, antiga colônia portuguesa. Controvérsias a parte, a origem indiana parece mais convincente já, que no antigo idioma falado no local, a palavra kanji significa "arroz com água". |
De origem tão simples, ela ganhou o acréscimo da carne de galinha antes de se popularizar aqui no Brasil, o que a deixou muito mais saborosa e nutritiva. A canja em Portugal e no Brasil sempre foi associada a um poderoso regenerador de forças e como um importante auxiliar para doentes e grávidas. Primeiro ganhou apreciadores em lares mais pobres e depois nos círculos artísticos e intelectuais. Com o tempo, a sopinha ganhou fãs celebres e conquistou espaço em cardápios mais sofisticados. Tanto que seu mais ilustre fã foi o Imperador do Brasil D. Pedro II, que não abdicava de tomar sua canjinha todos os dias.
Ele, inclusive, interrompia espetáculos teatrais que assistia para tomar sua sopa enquanto os outros espectadores aguardavam pacientemente o término da refeição de Sua Majestade. A paixão era tamanha que em seus últimos dias D. Pedro II praticamente se alimentava só de canja, que na época era preparada com carne de galinha ou macuco, acompanhada de copos de água com açúcar.
Atualmente, as modernas técnicas de avaliação nutricional dos alimentos confirmam a sabedoria popular e apontam que a canja como uma importante combinação de carboidratos, proteína, vitaminas e fibras. Ela é associada também à função de auxiliar na diminuição do desconforto provocado por gripes e resfriados, principalmente no trato pulmonar e, em paralelo, pode ajudar reduzir alguns quilinhos em uma dieta equilibrada.
Agora é botar a água para ferver, escolher bons ingredientes e preparar uma refeição de rei. Para isso siga a receita que o Vamos Cozinhar selecionou para você.
Canja de galinha ou de frango
Ingredientes (serve seis pessoas)
600g de carne de galinha ou de frango
200g de arroz
3 cenouras
1 talo de aipo
4 ramos de salsa
1 cebola
4 tomates
2 litros de água
Pimenta-do-reino
Sal
Cebolinha
Modo de preparo
Corte em pequenos pedaços o frango, a cebola, o tomate, as cenouras, o aipo e a salsa para cozinhar o caldo. Ferva-o em fogo alto e retire a espuma. Baixe o fogo, tampe e deixe cozinhar durante 1 hora.
Retire o frango, desosse e desfie a carne. Reserve. Coe o caldo, retire a gordura e passe para outra panela. Adicione sal e pimenta e ferva o caldo novamente e adicione o frango desfiado. Acrescente o arroz assim que levantar fervura. Baixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Verifique o sal e a pimenta antes de dar a última fervura, e sirva.
Dica
A cebolinha só deve ser colocada na canja na hora de servir.
O bom mesmo é usar o frango, para o prato não ficar muito gorduroso.
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